一個家庭可能沒有空調、沒有冰箱，甚至沒有電視機，但是廚房的燃氣灶具是不可或缺的，它是廚房的根本，也是人們日常飲食的烹飪廚具主心骨。因為它很常見，在購買的時候很容易眼花繚亂，所以學會挑選燃氣灶具很有必要。

　　現在市面上的燃氣灶具千千萬萬種，真偽優劣混雜在一起難以分辨，如果一不小心選錯了，不僅浪費了時間和金錢，各種安全隱患也隨之而出，非常危險，想要挑選一款經濟又安全的實用燃氣灶具，那么你們首先就要了解燃氣灶具的相關知識。

　　對于國內的多數家庭烹飪方式而言，燃氣灶具的火力是讓人有購買欲的最關鍵之處，日常炒小菜需要的火力一般都在3.2kw(2750千卡/小時)至3.5kw(3000千卡/小時)之間，但是要選擇爆炒小炒都精通的火力就差不多是4.0kw左右的燃氣灶具。

　　下進風的工作原理則是空氣從灶具下方進入與燃氣混合進行助燃點火，一般這種下進風需要在灶具下方的櫥柜設有二次進風通道，不然會因為空氣不足導致爆炸等危險，這種只滿足猛火爆炒需求，但安全隱患較大，需謹慎選購。

　　全進風又稱立體進風，它的工作原理則是結合上、下兩種進風方式，底盤和爐頭皆有進風口，讓空氣進入進行助燃，不但提供了充分的燃燒點火的一次空氣和持續助燃的二次空氣，還避免了回火問題，降低灶具面板爆裂，提高安全指數，而且火焰可根據按鈕調節，猛火和小火因空氣提供充分可以順利切換自如。

　　總的來說，上進風的缺點就是雖安全但火力太小不能滿足猛火需求，下進風的缺點是雖火力大但空氣不足燃燒不充分安全隱患大，全進風則結合兩者的優勢摒棄兩者缺點，既能滿足猛火和小火的需求，又能解決安全隱患問題，更能讓人放心使用。

　　熱效率是指烹飪器具實際吸收的熱流量占實測熱流量的百分比，所以熱效率的高低不僅能看出它的火力如何，還能看出燃氣灶具的節能效果如何。國家明文規定嵌入式燃氣灶具熱效率要50%，臺式燃氣灶具的熱效率要55%。

　　在實際生活中，燃氣灶具和進風方式都各有不同，相對的熱效率也會不同，熱效率的不同會產生什么差別呢?比如說熱效率低的燃氣灶具用于烹飪，不僅慢熱炒菜燒水時間長且鍋底也黑得快，而熱效率高的燃氣灶具正好相反，烹飪時間短且鍋底黑得沒那么快。